دانش و الگوی تغذیه ای در زنان استان اردبیل

زمینه و هدف: زنان و بانوان در تهیه غذا و سلامت خانواده نقش اساسی دارند و با توجه به سلیقه خود غذای خانواده را تهیه می‏نمایند. آگاهی و دانش تغذیه‏ای زنان می‏تواند بر وضعیت تغذیه‏ای خود و خانواده تأثیر بگذارد. این مطالعه با هدف بررسی برخی رفتارهای تغذیه در زنان شهری و روستایی استان اردبیل انجام شد. روش کار: این مطالعه توصیفی- مقطعی درسال 1384 روی 1972 خانم استان اردبیل (986 زن شهری و 986 زن روستایی) در قالب پروژه تعیین اولویت‏های محلی از طریق نیازسنجی انجام شد. روش نمونه‏گیری به‏صورت تصادفی خوشه‏ای بود و با استفاده از پرسشگران آموزش‏دیده و به‏وسیله پرسشنامه مخصوص در زمینه رفتارهای تغذیه‏ای (آگاهی، نگرش و عملکرد) اطلاعات جمع‏آوری شد. نتایج بررسی بوسیله آمارهای توصیفی و مجذور کای مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. یافته ها: نتایج نشان داد که اکثر افراد مورد مطالعه صبحانه را در بین وعده‏های غذایی با اهمیت می‏دانستند و آگاهی شهری‏ها بیشتر از روستایی‏ها بود (0001/0= p). بیش از 90% در شهر و روستا استفاده از نمک ید دار را در پخت غذا ترجیح می‏دادند. زنان شهری بیشتر از زنان روستایی غذای پخته‏شده را تا وعده بعدی در یخچال نگهداری می‏کردند (0003/0= p). هم زنان شهری و هم زنان روستایی از روش سرد کردن برای نگهداری سبزیجات استفاده می‏کردند. زنان شهری بیشتر از زنان روستایی از سبزی یا سالاد همراه غذا استفاده می‏کردند (002/0p =). پاسخ دهندگان به سوال مفیدبودن مصرف ماهی دودی در زنان روستایی بیشتر از زنان شهری بود (00008/0p =). اکثر زنان استان اردبیل اعلام کردند بهترین زمان افزودن نمک یددار به غذا ابتدای پخت می‏باشد. نتیجه گیری: نتایج این بررسی نشان می‏دهد که آگاهی و عملکرد زنان استان اردبیل در اکثر موارد در زمینه تغذیه خوب است و در برخی موارد مثل مفید دانستن مصرف ماهی دودی، چگونگی استفاده از نمک یددار در هنگام تهیه غذا و استفاده از روغن مایع نیاز به آموزش و مداخله دارد.